卤味是历经食品原材料先历经基本的初加工、做熟，随后再用绰水解决而成的。卤味是一种很有传统式特点的菜式。依据卤味的色调能够将卤味分成三种红卤、黄卤、和白卤。
卤味的荤菜种类有很多的：如：豆腐皮、海带丝、云丝、面条、黑木耳、丝瓜、野果、豆腐衣这些
主要材料：水豆腐(北)1500克、食用油125克。
流程：
1.将水豆腐切发展7公分，宽3.5公分，厚1公分的长方形厚片。
2.炒菜锅置灶火上，倒进食用油烧至180度，资金投入**被子，炸至呈淡**并浮上来时捞起来沥油。
3.将红卤汤750克放进砂锅内，资金投入**被子，容易上火加温，烧开后改微火焖约1钟头，取下放凉，敢刀后装进盘里；浇上少量卤料就可以服用。
卤料豆腐的制作秘诀：
1.炸豆腐的水温要高，以炸至表面黄亮就可以。
2.砂锅透气性能能好，酱卤水豆腐时以微火加温，可使水豆腐进味深入。
主要材料：豆干500克、八角3克,麻椒20克,生抽50克,盐2克,白胡椒粉2克,五香粉10克,八角茴香10克,米酒50克,白糖30克,鸡精1克,姜25克,食用油100克。
流程：
小铝锅中放进冷水1500克上火烤开，下食盐，鸡精，绍兴酒，白胡椒粉，白砂糖15克，生抽，生姜片，麻椒，八角茴香，八角，五香粉，烧开后改成小火烤至其微开。
2.炒菜锅置灶火上烧开，舀入食用油10克，下白砂糖15克炒之，待糖涌起大泡，再泡起热气泡，并由深红色变为暗紫色时冲进小量沸水，即成炒糖色，倒进卤汤中既成；
3.将豆干顶角切几刀，成4块**角形块；
4.炒菜锅置灶火上，倒进食用油烧至180度时，分散化资金投入三角豆干块，炸成浅红色捞出沥油；5.放进卤汤内煮30分钟离火，用原汤侵泡，凉后食之。
